L'Architettura del Gusto.
Un'esplorazione tattile dei nostri laboratori, dove l'ingegneria del calore incontra la pietra secolare. Dalle fiamme vive dei forni tradizionali alla precisione magnetica dell'induzione.
Il Terreno di Apprendimento
Ogni metro quadro è progettato per ottimizzare la nutrizione e la tecnica. Non è solo una scuola, ma un ecosistema dove la materia prima viene rispettata attraverso strumenti d'avanguardia.
Laboratorio di Panificazione e Lieviti
Un ambiente a microclima controllato dove l'umidità dell'aria è calibrata per favorire la maturazione del lievito madre. Qui, la **nutrition** inizia dalla scomposizione enzimatica dei cereali antichi. Utilizziamo esclusivamente piani in Marmo di Carrara per garantire la neutralità termica indispensabile per gli impasti ad alta idratazione.
- Controllo Igroscopico Attivo
- Marmo di Carrara per Pasticceria
Centrale di Cottura ad Induzione
La precisione molecolare al servizio della salute. I nostri sistemi di induzione magnetica permettono il controllo al singolo grado centigrado, evitando la degradazione lipidica. È qui che lo studente affina la tecnica di preparazione del **cooking** moderno, imparando a preservare i nutrienti termosensibili degli ingredienti stagionali.
Il rame e l'acciaio triplo strato vengono alternati per gestire l'inerzia termica durante le riduzioni.
L'Area della Fiamma Viva
Il cuore pulsante della tradizione ligure. Due forni a legna costruiti con pietra refrattaria artigianale permettono di esplorare la termodinamica della convezione naturale. Insegniamo come il calore radiante trasformi la **diet** mediterranea in un'esperienza sensoriale, rispettando i tempi di riposo e la porosità delle materie prime locali.
Scopri il Metodo →Mappa delle Competenze
Navigare in cucina richiede orientamento. In questa sezione, tocca gli "Ingredienti Waypoint" per scoprire come la configurazione del nostro laboratorio supporta la tua crescita.
Base Campo 01
La Dispensa Climatizzata
La conservazione a temperatura differenziata preserva l'integrità cellulare di frutta e verdura, garantendo una **diet** ricca di micronutrienti attivi.
Checkpoint Estetico
Illuminazione e Cromia
Utilizziamo luci a spettro solare bilanciato affinché l'occhio dello chef possa distinguere l'ossidazione naturale e la freschezza assoluta dei tessuti vegetali.
Vetta Tecnica
Batteria Pentole Bio-Inerte
La scelta dei metalli (rame stagnato, ghisa smaltata e acciaio AISI 316) è dettata dalla reattività chimica con le diverse acidità dei cibi mediterranei.
Specifiche della Nostra "Attrezzatura da Spedizione"
Superfici Work-H24
Acciaio Inox AISI 316 spazzolato e Marmo di Carrara venato per la stabilità termica delle masse grasse.
Catena del Freddo
Abbattitori multifunzione per la cristallizzazione rapida e la conservazione delle vitamine fotosensibili.
Erogazione Calore
Induzione magnetica a 12 stadi e forni a legna in mattoni refrattari fatti a mano (est. 1924).
Analisi Materica
Bilance millesimali e rifrattometri per il controllo della densità zuccherina e salina degli estratti.
Tutte le nostre apparecchiature seguono rigorosi protocolli di efficienza energetica e sono calibrate settimanalmente per garantire che ogni lezione di **cooking** sia una dimostrazione di precisione assoluta.
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I laboratori sono aperti. La fiamma è accesa. Il tuo viaggio nella cultura del cibo e nella **nutrition** scientifica inizia qui, tra i vicoli di Genova e la tecnologia del futuro.